Alege slow cookerul dacă pui mâncarea la gătit dimineața și o găsești gata seara, fără să te mai apropii de ea. Alege un aparat cu presiune, adică o oală sub presiune electrică sau un multicooker cu presiune, dacă te hotărăști după-amiaza și vrei masa gata în aceeași seară. Tot el e alegerea potrivită dacă vrei și alte programe, de la rumenit la iaurt. Când ai stabilit tipul, modelul îl alegi din topul multicookerelor sau din topul slow cookerelor.
Cele trei, pe scurt
Cele trei nume se suprapun mai mult decât sugerează rafturile magazinelor. Slow cookerul are un singur principiu: încălzește blând, ore în șir. Oala sub presiune electrică închide vasul ermetic, iar presiunea ridică temperatura apei peste 100 °C. Multicookerul e aparatul cu mai multe programe, iar cele cu presiune adună în același vas și programe fără presiune, cum sunt Sauté, Slow Cook, Yogurt și Keep Warm pe Instant Pot Duo Plus.
| Slow cooker | Aparat cu presiune (oală electrică sau multicooker) | |
|---|---|---|
| Cum gătește | Căldură joasă, în general între 77 și 138 °C, timp de câteva ore | Abur sub presiune; apa fierbe la peste 100 °C |
| Cât durează | Ore: unele rețete de vită sau de porc trasă ajung la 10–12 ore | Mai puțin decât la oala obișnuită, dar, de regulă, cu 10–15 minute de încălzire înainte și 3–45 de minute de depresurizare la sfârșit |
| Ce reglezi | Low, High, timer și menținere la cald, de exemplu la Crock-Pot CSC063 | Presiune joasă sau înaltă: 40–50 și 70–80 kPa la Instant Pot Duo Plus |
| Capacitate (exemple) | 7,5 L, pentru 10 persoane sau mai mult (Crock-Pot CSC063) | 5,7 L pentru 4–6 persoane (COSORI CMC-CO601-SEU); până la 6 persoane (Tefal COOK4ME+ CONNECT) |
Cât timp ai: dimineața sau după-amiaza
De regulă, aici se hotărăște alegerea. Slow cookerul ține mâncarea la temperatură joasă ore în șir și e gândit pentru gătit lung: pui ingredientele, închizi capacul și lași aparatul să lucreze. Pe High mâncarea e gata mai repede, dar pentru o zi întreagă de lucru sau pentru bucăți tari de carne alegi Low, pe care gătitul în siguranță se poate întinde pe toată durata. Unele rețete, cum e carnea de vită sau cea de porc trasă, ajung la 10–12 ore.
Aparatul cu presiune răspunde altei nevoi: te hotărăști târziu. Presiunea ridică punctul de fierbere al apei peste 100 °C, de aceea mâncarea se gătește mai repede decât la oala obișnuită. Tefal anunță pentru COOK4ME+ CONNECT o presiune maximă de 70 kPa și un gătit de până la 5 ori mai rapid decât la oală. Cifra e a producătorului și arată un ordin de mărime, nu o promisiune pentru fiecare rețetă.
Timpul de pe afișaj nu e timpul până la masă. La el se adaugă, de regulă, 10–15 minute până se face presiunea și între 3 și 45 de minute până poți deschide capacul.
Ce înseamnă pentru tine: dacă ai un program fix și mâncarea trebuie să fie gata când ajungi acasă, slow cookerul se potrivește, pentru că pe Low gătitul în siguranță se poate întinde pe toată durata. Dacă planul se schimbă în timpul zilei, aparatul cu presiune te scoate din încurcătură. Multe aparate cu presiune au și program de gătit lent, dar sunt construite în jurul presiunii. Pe Instant Pot Duo Plus programul Slow Cook merge între 82 și 99 °C. La Tefal Cook4me touch gătirea lentă are un mod separat, cu capacul deschis (Stewing), iar setarea Gentle e pentru gătit lent și blând.
Ce gătești: carne tare, fasole, orez, iaurt
Bucățile tari și mai ieftine sunt terenul slow cookerului. Căldura joasă, ținută ore în șir, le face fragede, iar carnea se micșorează mai puțin. Presiunea ajunge la un rezultat asemănător mai repede: pentru umărul de vită, de pildă, se potrivesc gătitul lent, presiunea, înăbușirea și cuptorul.
Carnea congelată cere atenție la ambele. La slow cooker se dezgheață înainte, pentru că bucățile înghețate nu ajung destul de repede la temperatura sigură. La presiune se poate găti și din congelator, dar carnea scoasă direct de acolo tinde să iasă tare și gumoasă.
Fasolea uscată cere atenție. Cea roșie conține o toxină naturală pe care temperatura joasă a unui slow cooker nu o distruge, deci nu pui fasole roșie uscată și nefiartă direct în el. O înmoi peste noapte, arunci apa și o fierbi 30 de minute în apă proaspătă, pe aragaz; abia după aceea poate continua în slow cooker. La aparatul cu presiune, fasolea și cerealele se umflă și fac spumă: vasul se umple cel mult până la jumătate, iar presiunea nu se eliberează brusc, ci lași mai întâi să scadă singură.
Iaurtul e program de multicooker: Instant Pot Duo Plus are Yogurt printre programele fără presiune. Crock-Pot CSC063, un slow cooker, are Low, High, timer și menținere la cald; pagina producătorului nu listează iaurt. Orezul se umflă ca fasolea: la aparatul cu presiune vasul se umple cel mult până la jumătate, iar presiunea se eliberează natural. Dacă orezul e rețeta ta de zi cu zi, merită comparat și topul aparatelor de gătit orez.
Siguranța: ce faci diferit la fiecare
Folosit corect, slow cookerul e un mod sigur de a găti: căldura directă, durata lungă și aburul din vasul închis distrug bacteriile. Regulile sunt puține, dar contează. Ridici capacul doar când trebuie, pentru că de fiecare dată temperatura scade și aparatul are nevoie de timp să o recupereze.
Umpli vasul între jumătate și două treimi și nu gătești pe Keep Warm, setarea care doar ține cald ce e deja gătit. Nu reîncălzești resturi în el: le aduci întâi la 74 °C pe aragaz, în cuptor sau la microunde și abia apoi le pui la păstrat cald.
La presiune, riscul vine din vas, nu din temperatura joasă. Capacul nu se forțează cât timp supapa plutitoare e sus: pe COSORI, supapa sus înseamnă că nu deschizi, iar supapa jos înseamnă că poți deschide. Nu blochezi supapa de aburi, iar la Instant Pot Duo Plus verifici, înainte de fiecare gătire, că supapele și scutul anti-înfundare nu sunt înfundate.
Vasul nu se umple peste două treimi, iar cu fasole sau cereale nu depășești jumătatea. Pui și lichid, cel puțin 500 ml la Instant Pot Duo Plus; cifra diferă de la un model la altul, așa că o iei din instrucțiunile aparatului tău. La deschidere ridici capacul departe de față, ca să nu te frigă aburul.
Un aparat cu presiune de bucătărie nu înlocuiește oala pentru conserve de casă, nici dacă are un buton de „canning”. Nu există cercetare care să arate că procesul e sigur în el, iar specialiștii în conservarea alimentelor nu îl recomandă. Pentru legume, carne sau fasole la borcan, procesele recomandate sunt gândite pentru oale de conserve de aragaz.
Programe, capacitate și curățare
Aparatele diferă mult la capacitate. Crock-Pot CSC063 are 7,5 L și hrănește 10 persoane sau mai mult, COSORI CMC-CO601-SEU are 5,7 L pentru 4–6 persoane, iar Tefal COOK4ME+ CONNECT e făcut pentru cel mult 6 persoane. Un vas mare te ajută dacă gătești pentru congelator sau pentru o masă cu invitați. Pentru o familie mică ajunge un vas mediu, cum e cel de 5,7 L pentru 4–6 persoane.
La curățare, slow cookerul are avantajul vasului simplu: la Crock-Pot CSC063 vasul ceramic și capacul de sticlă se scot și merg la mașina de spălat vase. Aparatul cu presiune are în plus un capac cu supape. La Tefal Cook4me touch scoți capacul supapei și bila, iar la Instant Pot Duo Plus verifici supapa de abur, supapa plutitoare și scutul anti-înfundare înainte de fiecare gătire.
Pe care îl alegi
Alegerea se reduce la o întrebare: când vrei să fie gata mâncarea și cât de mult vrei să stai lângă aparat. Restul sunt nuanțe.
- Slow cooker: ai un program fix, gătești des tocănițe, supe și carne tare și vrei să pleci de acasă în timp ce mâncarea se gătește.
- Aparat cu presiune: te hotărăști târziu, vrei masa mai repede și accepți să respecți regulile de umplere, de lichid și de depresurizare.
- Multicooker cu presiune și program de gătit lent: ai loc pentru un singur aparat și vrei și iaurt sau orez; compromisul e că gătitul lent se face într-un aparat construit în jurul presiunii.
- Fasole roșie uscată în meniu: dacă o termini într-un slow cooker, o înmoi și o fierbi întâi pe aragaz.
Odată stabilit tipul, rămâne alegerea modelului. O faci din topul multicookerelor sau din topul slow cookerelor.
Conținut similar
